Invitation au dîner-dégustation
« Vins Nature : Metras, Labet, Fhal et les autres » chez David Toutain
Mercredi 5 décembre 2018 à 20h00
Salon Identi-T (Restaurant David Toutain)
29 rue Surcouf - 75007 Paris
Métras, Labet, Fhal… Une bulle, puis sept vins tranquilles, en rouge ou en blanc, nous permettront de découvrir la réalité et la diversité des vins dits « nature », par-delà les effets de mode. 8 vignerons aux approches variées, issus des méthodes dites conventionnelles ou entrés de plain-pied dans ce nouveau monde, mais qui se sont tous lancés à la recherche de l'expression de leur terroir, par un travail de remise en cause et un souci constant de l'équilibre de la vigne et des sols.
« Goût du végétal, associations inédites, légèreté et graphisme épuré ». Le célèbre guide rouge a saisi dans cette formule la démarche de David Toutain, le jeune chef de la rue Surcouf auquel il a accordé depuis quelques années son macaron, et à qui nous rendons régulièrement visite. Il faut dire que David nous fait l'amitié de jouer pleinement le jeu des défis thématiques que nous lui lançons chaque fin d'année, avec humilité et brio, écoute et inventivité.
2018 respectera la règle, et nul doute que le goût de l'authenticité surprenante salué chez David trouvera un écho tout particulier dans la dégustation que nous lui avons proposée. Recherche de l'expression du produit vrai, alliances innovantes, équilibres fins et refus des concessions… tout est réuni pour un dialogue pertinent et percutant entre le verre et l'assiette, et pour synthétiser l'esprit gastronomique d'un temps où la modernité se tourne comme rarement vers les origines, quitte à les réinterpréter.
18 places sont disponibles - le maximum que permet le salon particulier où se déroulera la dégustation – pour un rendez-vous donné à 20h, le dîner commençant au plus tard à 20h30.
Très bonnes fêtes de fin d'année à tous.
David Epaud
Président du Club Sciences Po Millésimes