Dîner - Dégustation "Paulée"

Le Petit Verdot

75, rue du Cherche-Midi 75006 Paris
Mardi 7 juillet 2015 à 20h00

Quelle belle tradition que celle de la « paulée » ! Derrière cette appellation à la fois familière et énigmatique, où l’on devine une évocatrice « poêlée » et ses images de campagne, de feux de bois et de plats simples, se dresse l’un des grands moments de la vie bourguignonne.

Chaque année, à Meursault, dans la Côte de Beaune, vignerons et autres gens de vin se retrouvent pour fêter la fin des vendanges autour d’un repas agrémenté des crus que chacun se fait un point d’honneur de sortir de sa cave… en cherchant à bluffer ses camarades de vigne. L’émulation aidant, les dégustations sont mémorables. Un moment privilégié que recherchent désormais tous les amateurs en reprenant, en d’autres terroirs et sous d’autres cieux, la tradition bourguignonne.

Sciences-Po Millésimes, où l’on est très attentif à ce qui se passe entre Auxerre et Mâcon, ne pouvait déroger.

Une vingtaine d’entre nous ont donc répondu à l’appel de notre président Federico et se sont retrouvés au Petit Verdot, début juillet, dans le 6^ème arrondissement parisien, chacun déposant son flacon au pot commun. Entre retrouvailles et rencontres, transmission et découvertes, envolées et nourritures terrestres, souvenirs de l’année écoulée et projets pour la nouvelle saison (suivez de près les annonces : il va y avoir de belles choses !), ce grand moment de convivialité nous a menés jusqu’à la dernière heure raisonnable.

Pour y arriver, et pour cette première, nous avions choisi sans trop d’hésitations le thème de la Bourgogne. Au gré de bouteilles, alignées dans un joyeux cortège de blancs, puis de rouges, la soirée nous a fait cheminer entre Vosne, Montrachet, Gevrey, Chambolle et quelques autres hauts lieux de paulée, où nous aurions pu rester… jusqu’au bout du Nuits !

Impossible bien entendu de commenter chaque bouteille (voir la liste à suivre) ; l’essentiel est que chacun en a eu sa part et a pu y revenir au gré de ses inspirations… qui n’étaient heureusement pas les mêmes pour tous. On signalera toutefois l’hommage rendu à Meursault, au travers d’un Savigny-Peuillets signé par… le domaine du Château de Meursault. Et, parmi les quelques bouteilles agréablement intruses, un Brane-Cantenac qui nous a transportés à Bordeaux en 1995.

Le millésime 2015 est maintenant dans nos mémoires… rendez-vous en septembre pour lancer la saison 2015-2016 !

Les vins dégustés :

- en blanc

 Chablis 1^er cru, Côte de Léchet, Laurent Tribut, 2004

Chablis 1^er cru, Montée de Tonnerre, François Raveneau, 2008

Puligny-Montrachet 1^er cru, Les Combettes, Jacques Prieur, 2005

Puligny-Montrachet, Joseph Drouhin, 2012

Meursault 1^er cru, Les Gouttes d’Or, Ehret-Jobard, 2008

- en rouge

 Volnay 1^er cru, Les Caillerets, Jean Pascal & Fils, 2011

Pommard 1^er cru, Clos des Charmots, Rebourgeon-Mure, 2005

Savigny-Peuillets 1^er cru, Château de Meursault, 2009

Gevrey-Chambertin 1^er cru, Bel-Air, Philippe Pacalet, 2009

Chambolle-Musigny, Jean-Jacques Confuron, 2011

Chambolle-Musigny, Ghislaine Barthod, 2011

Vosne-Romanée, Moillard, 2005

Nuits-Saint-Georges 1^er cru, Les Cailles, Bouchard, 2000

et

Champagne Ayala millésime 2002

Le Petit Trélans, Pays d’Oc, Alain Chabanon, 2013

Brane-Cantenac, Margaux, 1995